HACCP – osnove sistema i primena u praksi
Naučite kako HACCP funkcioniše u praksi – od analize opasnosti do kritičnih kontrolnih tačaka, korektivnih mera i zapisa.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je metoda kojom se u proizvodnji i prometu hrane prepoznaju opasnosti i kontrolišu na tačkama gde je to presudno. Ova obuka objašnjava HACCP prema Codex Alimentarius principima higijene hrane i namenjena je zaposlenima koji sistem uvode, primenjuju ili u njemu rade svakodnevno.
U Srbiji je primena HACCP principa zakonska obaveza subjekata u poslovanju hranom, prema Zakonu o bezbednosti hrane. Zato HACCP nije samo dokument za inspekciju, već način rada koji svako u pogonu treba da razume.
Kome je obuka namenjena
- članovima HACCP tima i rukovodiocima proizvodnje
- tehnolozima, kontroli kvaliteta i odgovornim licima u objektu
- vlasnicima i menadžerima restorana, pekara, mesara, keteringa i prodavnica
- zaposlenima koji preuzimaju vođenje zapisa i praćenje kritičnih tačaka
- svima koji se pripremaju za ISO 22000:2018, FSSC 22000 ili IFS Food
Šta ćete naučiti
- šta su programi preduslova (dobra higijenska i proizvođačka praksa) i zašto HACCP bez njih ne funkcioniše
- pet pripremnih koraka: formiranje HACCP tima, opis proizvoda, nameravana upotreba, dijagram toka i njegova provera na licu mesta
- analizu opasnosti – biološke, hemijske, fizičke i alergene – i procenu verovatnoće i ozbiljnosti
- određivanje kritičnih kontrolnih tačaka (CCP) uz pomoć stabla odlučivanja
- postavljanje kritičnih granica i način njihovog praćenja (monitoring)
- korektivne mere kada granica nije ispunjena i postupanje sa proizvodom
- verifikaciju sistema i vođenje dokumentacije i zapisa
Sedam principa i dvanaest koraka prolazimo redom, na primeru proizvoda koji su polaznicima bliski.
Kako izgleda nastava
Obuka je namenjena pojedincima i zaposlenima iz kompanija. Pohađa se uživo u poslovnici ili online, a termin se dogovara. Za kompanije se organizuje i in-house, u prostorijama firme. Program prilagođavamo predznanju polaznika i vrsti proizvodnje ili usluge, a radi se na primerima i vežbama – od izrade dijagrama toka do analize opasnosti za konkretan proizvod. Dobijate elektronski i štampani materijal sa primerima. Kompanije mogu da plate po predračunu.
Šta dobijate
Po završetku obuke dobijate Sertifikat Akademije Oxford o pohađanju nastave. Sa znanjem iz obuke možete da učestvujete u izradi i održavanju HACCP plana u svom objektu i da pratite kritične tačke bez lutanja kroz dokumentaciju.
Povezane obuke
HACCP u Akademiji Oxford
Kako izgleda obuka o osnovama HACCP sistema i njegovoj primeni u praksi.
Česta pitanja o HACCP obuci
Ukratko o tome šta HACCP jeste, kome je obavezan i kako se uči.
