ISO 22000:2018 – Bezbednost hrane

Sistem menadžmenta bezbednošću hrane je skup pravila, odgovornosti i kontrola kojima organizacija sprečava da hrana ugrozi zdravlje potrošača. Obuke Akademije Oxford u ovoj oblasti namenjene su proizvođačima hrane, ugostiteljima, trgovini, logistici i poljoprivrednim proizvođačima – svima koji treba da uvedu, održavaju ili proveravaju takav sistem.

Standardi i šeme u ovoj oblasti

Osnova svih programa je HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), metoda analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka opisana u Codex Alimentarius principima higijene hrane. U Srbiji je primena HACCP principa zakonska obaveza subjekata u poslovanju hranom, prema Zakonu o bezbednosti hrane i podzakonskim aktima.

Na HACCP se nadovezuju sistemi koji uređuju celu organizaciju:

• ISO 22000:2018 – međunarodni standard za sistem menadžmenta bezbednošću hrane, primenljiv na svaku organizaciju u lancu hrane. Ima istu strukturu kao ISO 9001 i ISO 14001, pa se lako integriše sa njima.
• FSSC 22000 Version 7 – šema sertifikacije koja kombinuje ISO 22000, programe preduslova iz serije ISO/TS 22002 i dodatne FSSC zahteve. Priznata je od strane GFSI (Global Food Safety Initiative).
• IFS Food Version 8 – standard koji traže trgovinski lanci od proizvođača robe, posebno privatnih robnih marki.
• GLOBALG.A.P. – standard dobre poljoprivredne prakse za primarnu proizvodnju (Integrated Farm Assurance).

Šta organizacija dobija

Uređen sistem bezbednosti hrane znači manje reklamacija i povlačenja proizvoda, spremnost za inspekcijski nadzor i lakši pristup kupcima koji traže sertifikat. Zaposleni znaju koje opasnosti kontrolišu, ko odlučuje kada nešto krene naopako i šta se mora zabeležiti. Rukovodstvo dobija pregled rizika i podatke za odluke, a ne samo fasciklu dokumenata za proveru.

Obuke u ovoj oblasti

• HACCP – osnove sistema i primena u praksi – sedam principa i dvanaest koraka HACCP-a na primerima iz proizvodnje i ugostiteljstva.
• Zakonski zahtevi i usklađenost u oblasti bezbednosti hrane – šta propisi traže od subjekta u poslovanju hranom i kako se to dokazuje.
• ISO 22000:2018 – zahtevi standarda i implementacija – zahtevi standarda i koraci uvođenja sistema u organizaciju.
• ISO 22000:2018 – Interni proverivač – planiranje i izvođenje internih provera sistema bezbednosti hrane.
• FSSC 22000 Version 7 – zahtevi sistema – kako se ISO 22000, programi preduslova i dodatni FSSC zahtevi spajaju u jednu šemu.
• FSSC 22000 Version 7 – interni proverivač – interna provera u organizaciji koja se sertifikuje po FSSC 22000.
• IFS Food Version 8 – zahtevi standarda – struktura zahteva, KO zahtevi i način ocenjivanja.
• IFS Food Version 8 – interni proverivač – interne provere i priprema za IFS ocenjivanje.
• GLOBALG.A.P. – dobra poljoprivredna praksa i zahtevi za primarne proizvođače.

Ako tek počinjete, preporučujemo HACCP osnove, pa zatim ISO 22000:2018 ili šemu koju traži vaš kupac.

Kako izgleda nastava

Obuke pohađaju pojedinci i zaposleni iz kompanija. Nastava se održava uživo u poslovnici ili online, uz termin po dogovoru, a za kompanije i in-house, u prostorijama firme. Program prilagođavamo predznanju polaznika i vrsti proizvodnje. Radi se na primerima: analiza opasnosti za konkretan proizvod, izrada check-liste, simulacija audita. Materijal dobijate u elektronskom i štampanom obliku. Kompanije mogu da plate po predračunu.

Šta dobijate

Po završetku svake obuke dobijate Sertifikat Akademije Oxford o pohađanju nastave. Sertifikat organizacije po ISO 22000, FSSC 22000, IFS Food ili GLOBALG.A.P. izdaje akreditovano sertifikaciono telo posle svog audita; naše obuke pripremaju ljude da sistem vode i interno proveravaju.